La Gula

Las Flautas

Un platillo tìpico mexicano que se sirve en ferìas, plazas, y festivales, pero que tambièn se puede preparar en casa. Estas se preparàn con tortilla que se rellena con papas, pollo o cualquier otro ingrediente, se enrollan y despuès se frìen en aceite. Este platillo es muy sencillo de preparar y puede servirse con aguacate, queso y crema

Se presume que el origen de las flautas fue en Michoacàn de Ocampo México. La gastronomía de Mèxico contiene una lista innumerable de platillos que se diferencian por las regiones de Mèxico, en este conjunto de cocinas regionales bien diferenciadas se puede encontrar un componente ìndigena bàsico y comùn en el uso de sus ingredientes como en la forma de preparaciòn de los alimentos.

Rosa Perez, compartiò la siguiente receta:

Comprar las tortillas de maìz para tacos dorados. La diferencia de este tipo de tortilla y las comùnes, es que la tortilla para tacos son muy delgaditas y se doran ràpido.
A cada tortilla se le pone unas cuantas hebritas de carne( la flauta tradicional no debe lleva nada de carne, solo la tortilla enrollada y frita). Lo menos posible que se le pueda poner,
Posteriormente enrolle cada tortilla muy apretadita y asegura con un palillo.Una vez que va a freìr las flautas debe quitar el palillo porque ya no se necesita.
Despuès de dorar las flautas, se ponen a que escurran el aceite que pudieran tener
Luego se ponen acomodaditas en un plato hondo porque encima se les pone ensalada de repollo y salsa de tomate o picante.

A continuación te presentamos el siguiente reportaje sobre la taqueria la Pila:

Flautas " La Pila"

Cd. Juárez.- Chihuahua. Populares por la salsa de tomate con que sirven las flautas, comer en este negocio es una costumbre para los Juarences, es por ello que las personas que emigran a otra ciudad y vuelven de visita mencionanque " venir a Juàrez y no comer flautas"la pila" la pila es como no haber venido"

Con sesenta años de antigüedad, flautas " La pila", fue la segunda flauterìa en ofrecer sus servicios, la primera fue " los siros".La receta de las flautas es proveniente de sus ancestros quienes tenían un negocio en Parral Chihuahua . Comenzò siendo un pequeño puesto enfrente de lo que hoy es" la pila" sucursal La Chaveña, luego se cambiaron a la esquina de en donde es ahora es la escuela "Urias" para posteriormente adquirir el segundo local que poseen ubicado en la Av. Vicente Guerrero.

La pionera del negocio fue Erminia Torres Olguin, procediò a Clicerio Torres, luego a Marcos Garcia y finalmente a Juan Manuel Garcia. Fue el Sr.Marcos quien impuso la tradiciòn que aun se conserva de alimentar diariamente a las palomas en punto de las 2:00 pm. o un poco mas temprano en tiempo de frió por lo que se puede observar una gran cantidad de aves afuera del local.

Hace dos años que fallecio Marcos Garcia, pero una de las cosas por las que sera recordado sera por gentileza de patrocinar a equipos deportivos ,tanto a jugadores de foot bool como boxeadores, luchadores, base boollistas, en particular a la liga Juarez de base booll ya que tenia un especial gusto por ese deporte incluso cada año viajaba para presenciar las series del caribe, según menciono Jose luis Garcia, encargado del negocio

La tortilla es comprada es la tortillerìa la paloma, la receta de la salsa con la cual se acompañan las flautas es básicamente tomate hervido que se deja enfriar y se le añade cilantro ,ajo y orégano, " nuestros ancestros nos enseñaron a compartir la receta ya que cada mano es distinta y eso hace la diferencia", menciono el encargado. En la ciudad de El Paso Tx, se abriò un restaurante que tiene el mismo nombre " La pila" y venden también flautas bañadas en salsa de tomate parecidas a las nuestras , pero no es nuestro negocio. Incluso utilizan unos mandiles y cachuchas como los que nosotros solíamos regalar aquí, indico

Ademas de las flautas también se vende menudo diariamente por las noches y el local esta abierto todos los días del año con exepciòn de el Jueves y Viernes Santo, como lo acostumbraban los antecesores.

Tags: salsa, flautas, tortilla, El Paso Tx, patrocinar, palomas

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